Готовим на чугунной печи. Часть 2.


Соус Помодоро.

Ингредиенты:

Бланшированные целиком томаты - 3кг

Репчатый лук - 1кг

Морковь - 500гр

Сельдерей - 500гр

Оливковое масло - 200гр

Лавровый лист - 2шт

Базилик - 8 веточек

Чеснок - 1 головка

Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

* Налить в кастрюлю оливковое масло, положить слегка раздавленный чеснок, поставить кастрюлю на верхнюю плиты и нагревать на среднем огне до тех пор, пока не почувствуется аромат чеснока.

* Когда чеснок изменит цвет, достать его из кастрюли, положить в масло нарезанные кубиками ~ 1,5см репчатый лук, морковь и сельдерей. Томить овощи до тех пор, пока не почувствуется аромат овощей.

* Когда овощи начнут закипать, добавить в кастрюлю размятые руками бланшированные помидоры, базилик и обоженный на прямом огне лавровый лист. Периодически снимая пену, томить около 45 мин., посолить и поперчить по вкусу.

* Готовый соус процедить и использовать только жидкость, но можно и непроцеженный использовать, он тоже очень вкусный.

Пицца 4 сыра.

Ингредиенты (для пиццы диаметром 25см):

Лепешка-основа - 1шт

Соус помодоро - 90гр

Сыр моцарелла + 3 любых видов сыра, каждого по 60гр

Оливковое масло - 50гр

Подготовка:

* В топке печи развести сильный огонь, разгрести дрова на две стороны, чтобы в середине осталось свободное место.

На подставку положить противень потолще, а на противень поставить сковороду. (Если снизу будет сильный огонь, то лепешка подгорит!)

* Приготовить мелкие кубики дров (1-2см толщиной). Подсыпать их с обеих сторон от подставки для поддержания ровного сильного огня, чтобы языки пламени как бы "лизали" пиццу сверху (такое пламя охватывает всю топку).

Приготовление:

* Раскатать лепешку потоньше, положить на сковороду, смазанную маслом.

* Смазать лепешку соусом помодоро, разложить поверху все четыре вида белого сыра, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в топку.

* Запекать до расплавления сыра, следить, чтобы сыр не подгорел.

Чизкейк с маскарпоне.

Ингредиенты (на 4 порции):

Лепешка основа:

Мука - 220гр

Сливочное масло - 100гр

Сахар - 80гр

Яйцо - 1шт

Крем-маскарпоне:

Сыр маскарпоне - 250гр

Сахар-песок - 80гр

Сливки - 90гр

Яйцо - 1шт

Изюм - 2 ст.ложки

Кукурузный крахмал - 10гр

Ром - 1 ст.ложка

Подготовка:

* Сливочное масло и сыр маскарпоне размягчить при комнатной температуре.

* Просеять по отдельности муку и крахмал.

* Яйца хорошо взбить по отдельности.

Приготовление:

* Приготовить лепешку-основу. Для этого положить в миску сливочное масло и размешивать, понемногу добавляя сахар. Влить взбитое яйцо. Хорошо премешать.

* Насыпать в миску муку. Хорошо перемешать до загустения. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник ~ на 2 часа.

* Взять сковороду диаметром 21см, смазать сливочным маслом, чуть присыпать мукой, растянуть до размеров сковороды тесто, неровные края обрезать ножом.

* Приготовить крем-маскарпоне. Для этого размять в миске маскарпоне до пастообразного состояния, размешать с сахаром, добавить взбитое яйцо, сливки, ром. Все хорошо размешать до однородности, добавить кукурузный крахмал и изюм.

* Вылить крем на тесто, разровнять. Поставить сковороду на подставку в топку. Запекать на слабом огне ~ 30-40 минут.

Горячее вино.

Ингредиенты (на 2 порции):

Красное вино - 400мл

Апельсин - 1/4шт

Сахар - 2 ст.ложки

Палочка корицы - 1шт

Гвоздика - щепотка

Приготовление:

* В кастрюлю залить красное вино и выжать сок из четверти апельсина, положить сахар, палочку корицы и гвоздику.

* Размешать, чтобы растворить сахар, нагреть до кипения, но не кипятить.

Совет:

* В момент закипания нужно снять с огня. Количество сахара и пряности можно варьировать по вкусу. Вместо сахара можно положить мед.

Приятного аппетита!


Рекомендуемые статьи
Последние статьи