Готовим на чугунной печи. Часть 2.
Соус Помодоро.
Ингредиенты:
Бланшированные целиком томаты - 3кг
Репчатый лук - 1кг
Морковь - 500гр
Сельдерей - 500гр
Оливковое масло - 200гр
Лавровый лист - 2шт
Базилик - 8 веточек
Чеснок - 1 головка
Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
* Налить в кастрюлю оливковое масло, положить слегка раздавленный чеснок, поставить кастрюлю на верхнюю плиты и нагревать на среднем огне до тех пор, пока не почувствуется аромат чеснока.
* Когда чеснок изменит цвет, достать его из кастрюли, положить в масло нарезанные кубиками ~ 1,5см репчатый лук, морковь и сельдерей. Томить овощи до тех пор, пока не почувствуется аромат овощей.
* Когда овощи начнут закипать, добавить в кастрюлю размятые руками бланшированные помидоры, базилик и обоженный на прямом огне лавровый лист. Периодически снимая пену, томить около 45 мин., посолить и поперчить по вкусу.
* Готовый соус процедить и использовать только жидкость, но можно и непроцеженный использовать, он тоже очень вкусный.
Пицца 4 сыра.
Ингредиенты (для пиццы диаметром 25см):
Лепешка-основа - 1шт
Соус помодоро - 90гр
Сыр моцарелла + 3 любых видов сыра, каждого по 60гр
Оливковое масло - 50гр
Подготовка:
* В топке печи развести сильный огонь, разгрести дрова на две стороны, чтобы в середине осталось свободное место.
На подставку положить противень потолще, а на противень поставить сковороду. (Если снизу будет сильный огонь, то лепешка подгорит!)
* Приготовить мелкие кубики дров (1-2см толщиной). Подсыпать их с обеих сторон от подставки для поддержания ровного сильного огня, чтобы языки пламени как бы "лизали" пиццу сверху (такое пламя охватывает всю топку).
Приготовление:
* Раскатать лепешку потоньше, положить на сковороду, смазанную маслом.
* Смазать лепешку соусом помодоро, разложить поверху все четыре вида белого сыра, сбрызнуть оливковым маслом, поставить в топку.
* Запекать до расплавления сыра, следить, чтобы сыр не подгорел.
Чизкейк с маскарпоне.
Ингредиенты (на 4 порции):
Лепешка основа:
Мука - 220гр
Сливочное масло - 100гр
Сахар - 80гр
Яйцо - 1шт
Крем-маскарпоне:
Сыр маскарпоне - 250гр
Сахар-песок - 80гр
Сливки - 90гр
Яйцо - 1шт
Изюм - 2 ст.ложки
Кукурузный крахмал - 10гр
Ром - 1 ст.ложка
Подготовка:
* Сливочное масло и сыр маскарпоне размягчить при комнатной температуре.
* Просеять по отдельности муку и крахмал.
* Яйца хорошо взбить по отдельности.
Приготовление:
* Приготовить лепешку-основу. Для этого положить в миску сливочное масло и размешивать, понемногу добавляя сахар. Влить взбитое яйцо. Хорошо премешать.
* Насыпать в миску муку. Хорошо перемешать до загустения. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник ~ на 2 часа.
* Взять сковороду диаметром 21см, смазать сливочным маслом, чуть присыпать мукой, растянуть до размеров сковороды тесто, неровные края обрезать ножом.
* Приготовить крем-маскарпоне. Для этого размять в миске маскарпоне до пастообразного состояния, размешать с сахаром, добавить взбитое яйцо, сливки, ром. Все хорошо размешать до однородности, добавить кукурузный крахмал и изюм.
* Вылить крем на тесто, разровнять. Поставить сковороду на подставку в топку. Запекать на слабом огне ~ 30-40 минут.
Горячее вино.
Ингредиенты (на 2 порции):
Красное вино - 400мл
Апельсин - 1/4шт
Сахар - 2 ст.ложки
Палочка корицы - 1шт
Гвоздика - щепотка
Приготовление:
* В кастрюлю залить красное вино и выжать сок из четверти апельсина, положить сахар, палочку корицы и гвоздику.
* Размешать, чтобы растворить сахар, нагреть до кипения, но не кипятить.
Совет:
* В момент закипания нужно снять с огня. Количество сахара и пряности можно варьировать по вкусу. Вместо сахара можно положить мед.
Приятного аппетита!
