Готовим на чугунной печи. Часть 1.
Еда, приготовленная на дровах, гораздо вкуснее любой другой. Ведь печной жар мягко обволакивает приготовляемую пищу и как бы пронизывает её насквозь. Современные кухонные плиты, возможно, и удобны в пользовании, но вкус еды, приготовленной по старинному способу, несравненно лучше. Ни одна современная духовка не подарит блюду такой аромат и яркий колорит, которыми обладают блюда, приготовленные на печке.
Чугунная печь - незаменимый атрибут загородного дома, дачи или коттеджа. На ней можно готовить и разогревать любые продукты. Жарить, томить, кипятить, поджаривать на открытом огне, тушить, парить, а еще приготовить, например, пиццу, яблочный пирог или даже испечь хлеб.
Посуда для приготовления пищи на чугунной печи.
Чугунная посуда - наилучшая утварь для приготовления пищи на печке. Хороша так же эмалированная чугунная посуда. Пища, приготовленная в такой посуде, обладает неповторимым вкусом и ароматом.
Предлагаем вам несколько рецептов приготовления горячих блюд на чугунной печке.
Жареная свинина с печёным картофелем.
На 4 порции:
Свиная лопатка (одним куском) - 800гр.
Чеснок - 1-2 зуб.
Розмарин - 1 веточка
Тимьян - 2-3 веточки
Картофель - 2шт.
Соль, перец - по вкусу
Масло сливочное - по вкусу
Масло оливковое - по вкусу
Подготовка:
* Свинину не туго перевязать шнуром, посыпать солью и черным перцем, мелко нарезанными розмарином и тимьяном, в нескольких местах ножом прорезать отверстия, в эти отверстия вставить нарезанный клинышками чеснок.
* Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде. По готовности воду слить, добавить сливочное масло, посолить и поперчить. Молодой картофель можно не очищать.
Приготовление:
* Налить в сковороду оливковое масло и хорошо прогреть на верхней плите. Обжарить свинину до появления поджаристой коричневой корочки.
* Переложить свинину в кастрюлю на сетку, чтобы мясо не касалось дна посуды.
* Вставить в топку таганок (Таганок - это изделие, позволяющее установить посуду для приготовления пищи на огонь. Как правило, представляет собой некое подобие мангала, устанавливается на ножки, а верхняя его часть в этом случае, представляет собой плоскость с отверстиями для посуды, или решетку. Таганок необходим для приготовления блюд в дровяной печке).
* Поместить на таганок кастрюлю и жарить на слабом огне около 20 мин.
* Смазанный сливочным маслом картофель переложить в сковороду и поджарить до приятного цвета на верхней плите.
* Готовое мясо нарезать на порционные пластинки, подать с картофелем, в качестве соуса можно использовать оливковое масло.
Совет:
* Проверить, готово мясо или нет, можно деревянной шпажкой: проткнуть кусок до центра, вынуть шпажку и сразу поднести её к губам. Если чувствуется тепло, значит, огонь проник до центра куска. Этот способ хорош для проверки готовности любого мясного блюда.
Яичница-глазунья с сыром моцарелла и базиликом.
На 4 порции:
Куриное яйцо - 8шт.
Сыр моцарелла - 75гр.
Базилик - 4 листика
Соус помодоро - 4ст.ложки
Соль, перец - по вкусу
Масло оливковое - 1ст.ложка (для маринада)
Подготовка:
* Сыр моцарелла нарезать на 8 полосок шириной ~ 5мм, замариновать в смеси соли, перца и оливкового масла.
Приготовление:
* Смазать сковороду растительным маслом, разбить в сковороду яйца.
* Поместить сковороду на подставку в топку печи, нагревать на слабом огне, пока белок не начнет затвердевать. Положить поверх яиц сыр моцарелла, чуть посолить и поперчить.
* Как только сыр расплавится, достать сковороду, полить соусом помодоро и украсить блюдо листиками базилика.
Совет:
Чтобы желтки не перепеклись, лучше заранее отделить белки от желтков и начинать жарить с белков, а после добавить желтки.
